Elaboración

Tinto con 14 meses en barrica de roble francés y 12 meses en botella.Cada variedad se vinifica por separado. La fermentación es a temperatura controlada a menos de 25ºC, con maceración entre 2 y 3 semanas dependiendo de cada variedad. 

Dos turbopigeage diarios, y dos deléstage durante la maceración, a uno y dos tercios de la fermentación. En el descube se separa el vino flor del prensa. 

Para Las Ocho, se utiliza únicamente vino flor. Un 75% del vino destinado a Las Ocho se pasa a barricas de roble francés de 220L, mientras que un 25% se mantiene en depósitos.

Antes del embotellado se hace el coupage final mezclando estas dos proporciones, mientras que el porcentaje de cada variedad depende con la añada.

• Variedad de uva: Bobal, Monastrell, Garnacha tinta, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah y Merlot.
• Denominación de Origen: DO Pago Chozas Carrascal.
• Grado alcohólico: 14,5% vol

Análisis Sensorial

• Color rojo rubí con intensa capa. Limpio y brillante. 
• En nariz es frutal, balsámico, intenso y elegante. Con aromas a vainilla y tostados. Es la combinación de ocho variedades armonizadas en barricas de roble de los bosques de Allier. 
• En boca es potente y carnoso. Equilibrado en todo el recorrido en boca debido a sus taninos maduros y redondos. Recuerdos balsámicos, vainilla, café y chocolate, con un sutil toque mineral.